Клюква болотная

Клюква болотная (четырехлепестная) (Oxycoccus quadripetalus.) - вечнозеленый полукустарник со стелющимися, тонкими побегами до 80 см длины, семейства брусничных (Vaccinaceae). Листья мелкие, очередные кожистые, блестящие, темно-зеленые, снизу покрыты восковым голубовато-сизым налетом, на зиму не опадают.

Растет повсеместно на заболоченных, хвойных, мшистых, торфяных болотах, образуя целые заросли. Цветет в мае. Цветки темно-розовые, собраны по 1—4 на концах ветвей. Ягоды созревают в сентябре — октябре, круглые, сочные, красные, кисло-сладкие, многосемянные, размером 10—18 мм.

О сколько бусинок багряных рассыпано— не сосчитать! Мхи на болотистых полянах коврами кажутся опять. И что ни капля — журавина, какая красота кругом!

П.Бровка

Своеобразие условий труда, природы, народного опыта наложили определенный отпечаток на состав лекарственных средств в северо-западной части страны. Самое большое распространение в народном врачевании прошлого приобрели «зедья» леса. Широкое бытовое применение с лечебной целью нашли также ягодные растения и кустарники, в том числе клюква.

Клюква представляет собой мелкий, вечнозеленый, светолюбивый кустарник. Название растения происходит от греческих слов «ок-сис» — острый, кислый и «кокус» — шаровидный, что в дословном переводе означает «кислый шарик болотный».

Ягоды этого маленького кустарника собирают в основном поздней осенью, с наступлением морозов. В это время они сочные и наиболее вкусные. Собранные ягоды сортируют и очищают от примесей, бережно складывают в плетеные корзины емкостью 30...60 кг и хранят при температуре 0 °C. Ягоды покрыты восковым налетом, который предохраняет их от загнивания, а благодаря бензойной кислоте они могут сохраняться до 10 месяцев в свежем виде. При оттаивании ягод качество их не снижается.

Кроме бензойной кислоты ягоды содержат и другие органические кислоты, сахара, пектиновые и красящие вещества, витамины, гликозиды и др.

Выращивание клюквы на участках

Клюкву в настоящее время с успехом выращивают на приусадебном участке садоводы-любители. Для клюквы необходимо выбрать участок с высоким уровнем грунтовых вод, лучше 30...40 см, но при достаточном и регулярном поливе она хорошо растет и при уровне грунтовых вод 50... 100 см. Сажать ее лучше на торфе или на смеси торфа с песком.

Размножается клюква черенками из прямостоячих побегов, которые устраняются лучше, чем черенки из стелющихся побегов. Черенки необходимо брать из растений с крупными ягодами. Черенки заготавливают длиной 15...20 см, сажают прямо в подготовленный грунт на глубину 12... 13 см, в каждую лунку по 3 шт. После посадки почву сначала покрывают 3...5-сантиметровым слоем песка, затем мульчируют 2...3 см сфагнового мха. Это способствует развитию клюквы. Когда клюква начинает интенсивно расти (конец мая — июнь), ее необходимо удобрить суперфосфатом из расчета 30...50 г на 1 м².

Листья собирают во время цветения, срезая нецветущие ветви с листьями. Сушат в затененных, хорошо проветриваемых местах. После сушки листья отделяют от стеблей.

Ягоды собирают зрелые всю осень до снега и ранней весной. При преждевременных сборах клюкве надо дозреть, при этом она накапливает меньше сахара. Сырье должно состоять из морщинистых, матовых, черных с фиолетовым оттенком ягод. Запах слабый, приятный, вкус кисло-сладкий, немного вяжущий. Плодовая мякоть красно-фиолетового цвета.

Размножают клюкву черенками, которые берут от растений рано весной или поздно осенью. Черенки длиной 15-20 см сажают прямо в подготовленный грунт на глубину 12-13 см по три штуки в лунку или в парники со смесью торфа и песка. Плодоношение наступает обычно на второй – третий год после посадки. Посадки клюквы желательно мульчировать слоем сфагнового мха 2-3 см. Это способствует лучшему ее укоренению и сохранению влажности почвы. Осенью верхний слой почвы на 5-10 см засыпают речным песком. Весной он предохраняет ее от колебаний температуры, когда ночью почва сверху замерзает, а днем оттаивает, что неблагоприятно действует на укоренение клюквы. Светлый слой песка отражает горячие лучи солнца, не давая почве перегреться. Кроме того, так легче бороться с сорняками. Клюкву болотную можно выращивать и на торфе. Клюква лучше всего удается при уровне грунтовых вод на глубине 30-40 см. При достаточном и регулярном поливе она успешно развивается даже при уровне грунтовых вод 50-100 см. На приусадебных участках влажность торфа желательно поддерживать в пределах 50-60% от полной влагоемкости торфа.

Клюква начинает плодоносить на второй – третий год после посадки. Клюквенник во время цветения в конце мая – начале июня и в период плодоношения создает прекрасный декоративный ковер. Поэтому имеет смысл его создавать не только из – за ягод. Полянки клюквы прекрасно выглядят во влажных местах, покрытых естественным мхом или декоративно уложенным.

Клюква болотная отличается зимостойкостью, но при поздневесенних заморозках цветки клюквы иногда подмерзают. Ягоды созревают в конце августа – начале сентября. Диаметр плодов колеблется от 0,5 до 1,8 см с массой 0,5-1,9 г.

Применение

О пользе клюквы люди знают давно. Клюква, как и брусника, упоминается еще в XVI в. «Домостроем». Сок клюквы считался хорошим противоцинготным средством, им смазывали мокнущие раны и язвы, слыл «особливым лекарством от кашля».

До революции врачом Г. П. Горянским были отмечены выраженные противомикробные свойства клюквы в отношении возбудителей холеры, стафилококков и кишечной палочки. Установлено, что они действовали значительно сильнее известковой воды, березового дегтя и 5%-ного раствора карболовой кислоты. Отвар всего растения пили при расстройствах стула, нарушении обмена веществ, анемии, ревматизме.

Клюквенный морс и сироп применяются при пониженном содержании витаминов в пище (зимой, весной) или после тяжелых заболеваний (операции, травмы и др.). Препараты этого растения рекомендуют при различных заболеваниях, которые сопровождаются повышением температуры тела, так как они способствуют ее снижению и хорошо утоляют жажду. Благодаря действию лимонной кислоты клюквенный сок или зрелые ягоды с медом используют при простудных заболеваниях, ревматизме, ангине.

При заболеваниях желудка, в частности при хроническом гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, клюква рекомендуется в виде сложного состава соков, применение которых оказывает положительное действие в комплексном лечении больных. Для этого берут по 50 мл сока свеклы, брюквы, клубней картофеля и добавляют по вкусу мед. Равномерно смешав, настаивают в течение 5...18 суток и употребляют по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Иногда используется клюквенный напиток с картофельным соком. Берут 200 г очищенного картофеля, натирают на мелкой терке, отжимают сок, который оставляют для осаждения крахмала на 1...2 ч, затем сок осторожно сливают, смешивают с сырым клюквенным соком (из 50 г клюквы) или отваром, полученным в результате варки клюквенных выжимок в воде с добавлением чайной ложки сахара. Принимают в течение месяца по столовой ложке 3 раза в день при гипацидных гастритах, панкреатитах в начальной стадии и др. При этом надо помнить, что препараты из ягод клюквы противопоказаны больным с острыми заболеваниями воспалительного характера в желудке и кишечнике (острый гастрит, колит, обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки и др.).

В научной медицине клюква долгое время употреблялась в качестве прохладительного, жаропонижающего и противоцинготного средства. Для этого получали клюквенный экстракт. При последующих фармакологических и клинических исследованиях появилась возможность успешно применять препараты клюквы даже в дерматологии, хотя и в прошлые годы. Клюквенная мазь оказывает благоприятное действие на воспалительный процесс, снимает боль, зуд и оказывает противоаллергическое действие. Мазь из ягод подсушивает мокнущие участки кожи, ограничивает нагноение, вызывает явление анестезии, уменьшает потоотделение, оказывает антитоксическое и десенсибилизирующее действие.

Проведенные в последнее время клинические наблюдения подтвердили возможность использования клюквенного сока для предупреждения образования песка и камней в почках. В Московской медицинской академии им И. М. Сеченова результаты этих исследований явились основанием для широкого применения напитка из ягод растения для лечения гнойного воспаления почек, особенно в сочетании с нитрофурановыми препаратами.

Сотрудники кафедры акушерства и гинекологии Минского медицинского института в одно время с успехом применяли препараты из ягод клюквы при некоторых гинекологических заболеваниях воспалительного характера.

Кроме лечебного применения эти дары леса пользуются большой популярностью среди людей как пищевой продукт. Пектиновые вещества, которые содержатся в ягодах, образуют желе и способствуют получению кондитерских изделий высокого качества. Они содействуют также выведению токсических веществ (медь, цинк, стронций, мышьяк и др.) и радионуклидов из организма человека. Ягоды используются в пищу свежими, а также переработанными в виде соков, сиропов, экстрактов, наливок, вин, варенья, желе, мармелада, начинок для конфет и продуктов типа «Клюква в сахаре».

Клюквенный кисель готовят следующим образом: из отобранной и бланшированной клюквы отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят 5 мин, отвар процеживают, немного охлаждают и разводят им крахмал. Затем доводят до кипения, добавляют сахар или мед по вкусу, снова доводят до кипения, помешивая, добавляют отцеженный ранее сок и тут же снимают кисель с огня.

Полезные свойства клюквы

Ягоды содержат органические кислоты, глюкозу, фруктозу, витамин С, К, азотистые, красящие, пектиновые и дубильные вещества, фитонциды, железо, марганец, йод, серебро, барий, свинец, флавоноиды, фенолокислоты, тритерпеноиды, сахара, пектиновые и красящие вещества.

Ягоды клюквы сохраняются месяцами, не теряя вкусовых качеств и биологически активных веществ. Собирать их можно в три срока: в сентябре, ноябре — с наступлением морозов и ранней весной.

Используют зрелые ягоды, собираемые осенью после заморозков или ранней весной. Применяется как диетическое средство в виде сиропов, сока, кислых напитков.

Рецепты из клюквы

В питании используют ягоды. Из них приготавливают соки, сиропы, морс, квас, варенье, кисели, джем, повидло, делают начинки для конфет и пирогов. Клюкву едят с сахаром, засахаривают в сахарной пудре, кладут в капусту при солении.

Клюква натуральная. Ягоды разложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 10, литровые — 15 минут. Банки укупорить. Использовать для приготовления варенья, киселя и т. п.

Клюква с сахаром.

1. Ягоды клюквы бланшировать в течение 3—4 минут, затем протереть через сито или дуршлаг. Пюре смешать с сахаром, подогреть до температуры 90 °С, разложить в горячие стерилизованные банки, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 20, литровые — 25—30 минут. Банки укупорить.
   (1 кг клюквыу 1 кг сахара.)
2. Клюкву протереть через сито или пропустить через мясорубку с сахаром. Массу разложить в банки, накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.
   (1 кг клюквыу 1 кг сахара.)

Клюквенный сок.

1. Из ягод отжать сок, добавить сахар или сироп, разложить в банки и пастеризовать при температуре 80 С: пол-литровые банки — 5—10, литровые — 15—20 минут.
   (1 л сока клюквенного, 500 г сахара.)
2. Ягоды клюквы размять, выдержать в комнате 15 дней. Когда масса перебродит, отжать сок, тщательно профильтровать, довести до кипения, затем разлить в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 80 С: пол-литровые банки — 5—10, литровые — 20 минут. Хранить в холодном месте.

Клюквенный сироп. Ягоды, собранные после заморозков, выдержать в теплой духовке или печке в глиняном горшочке 6 часов. Затем откинуть на сито (ягоды не выжимать). Сок соединить с сахарным сиропом, проварить на слабом огне 3—5 минут, снимая пену. Остывший сироп разлить в бутылки или банки, укупорить. Хранить в прохладном месте.
(1 л сока клюквенного, 1 кг сахара, 300 мл воды.)

Клюква в собственном соку. Клюкву смешать с соком, подогреть до температуры 95 °С, разложить в стерилизованные банки и пастеризовать: пол-литровые банки — 5, литровые — 20 минут. Банки укупорить.
(700 г клюквы, 300 мл сока.)

Клюквенный морс. Сок из ягод поставить на холод. Мезгу залить кипящей водой, нагреть до кипения, процедить, немного охладить, влить сок, добавить по вкусу мед, сахар, ксилит.

Клюквенный компот. Клюкву разложить в стерилизованные банки, залить горячим 50%-ным сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки — 10, литровые — 20 минут. Банки укупорить.
(1 кг клюквы, 500 г сахара, 500 мл воды.)

Клюквенно-картофельный напиток. Клюквенный сок или отвар из мезги охладить, добавить свежеотжатый сок из картофеля и сахар.
(1 л сока клюквенного, 100 мл сока картофельного, 400 г сахара.)

Пастила из клюквы. Ягоды залить водой, сварить на слабом огне до размягчения, тщательно растереть, перемешать с сахаром и уварить до консистенции пастилы.
(1 кг клюквы, 1 кг сахара, 250 мл воды.)

Мусс из клюквы. Клюкву размять, залить кипяченой водой, отжать сок. Мезгу залить водой, кипятить 5 минут, затем процедить. В отвар медленно всыпать манную крупу и, постоянно помешивая, довести до кипения. Влить охлажденный сок, взбивать, пока масса не увеличится вдвое. Поставить на холод.
(200 г клюквы, 200 г сахара, 75 г крупы манной, 600 мл воды.)

Желе из клюквы с кефиром. Из клюквы отжать сок. Мезгу залить водой, довести до кипения, процедить. В отвар добавить сахар, влить разведенный в холодной воде желатин, довести до кипения, немного охладить. Влить кефир и сок, перемешать и разлить в чашки.
(100 г клюквы, 50 г сахара, 200 мл кефира, 5 г желатина, 300 мл воды.)

Варенье из клюквы. Ягоды бланшировать 3—4 минуты, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, залить их горячим сахарным сиропом на 8—10 часов, затем сварить до готовности. Можно из половины сахара приготовить 50%-ный сироп, залить им ягоды на 12 часов. Затем добавить вторую половину сахара и варить до готовности.
(1 кг клюквы, 1,5 кг сахара.)

Варенье из клюквы с яблоками. Бланшированные ягоды залить половиной нормы сахарного сиропа на 10 часов, затем добавить оставшийся сироп и варить на слабом огне. За 15 минут до готовности положить очищенные бланшированные дольки яблок. В конце приготовления можно добавить ванилин, корицу, лимонную кислоту.
(1 кг клюквы, 500 г яблок, 750 г сахара, 750 мл воды.)

Варенье из клюквы с грецкими орехами. Ядра орехов кипятить 30 минут, затем залить сахарным сиропом, положить клюкву и варить на слабом огне до готовости.
(1 кг клюквы, 200 г орехов, 700 г сахара, 300 мл воды.)

Варенье из клюквы с брусникой. Клюкву бланшировать 2—3 минуты, добавить бруснику, залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности. Варенье будет вкуснее, если клюкву после бланширования выдержать в сахарном сиропе 10—12 часов, а затем варить с брусникой до готовности.
(500 г клюквы, 500 г брусники, 1,5 кг сахара, 500 мл воды.)

Суп из клюквы. Ягоды размять, залить водой, накрыть крышкой и настаивать 15 минут. Затем процедить, в отвар добавить сахар, ломтики очищенных яблок, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, снова довести до кипения и охладить. Перед подачей на стол заправить сметаной или сливками.
(100 г клюквы, 500 мл воды, 150 г яблок, 5 г крахмала, 150 мл сливок (или сметаны).)

Клюква моченая. Клюкву насыпать в бочку, стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденной кипяченой водой или отваром, добавить антоновские яблоки, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист, выдержать в комнате 7 дней, пока не закончится брожение. Затем накрыть и хранить на холоде. Использовать как гарнир к мясным, рыбным блюдам, для винегретов, салатов.
(1 кг клюквы, 50 г сахара, 1 л воды, 200 г яблок, специи по вкусу.)

Клюквенный напиток с картофельным соком. Очищенный картофель в количестве 200 г натирают на мелкой терке, отжимают сок, который оставляют для отстоя крахмала на 1—2 часа. Затем сок осторожно сливают, смешивают с отжатым сырым клюквенным соком (из 50 г клюквы) или отваром, полученным в результате варки клюквенных выжимок в воде, добавляют сахар (15 г).

Клюквенный крем. Желатин замочить в 1/4 стакана теплой воды. Клюквенный сок нагреть, не доводя до кипения, растворить в нем сахар, добавить разбухший желатин, размешать, дать остыть. Взбить сливки, осторожно добавить их в сок с желатином, продолжая взбивать. Массу еще раз перемешать, поставить в холодильник до застывания.
(На 3 порции: 1 стакан клюквенного сока, 2/3 стакана сахара, 1 стакан сливок 30%-ой жирности, 1 столовая ложка желатина)

Применение клюквы в народной медицине

В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ клюкву используют с древних времен.

По содержанию биологически активных веществ и минеральных солей клюква одна из самых полезных дикорастущих ягод.

Ягоды оказывают противовоспалительное, антибактериальное, общеукрепляющее, ранозаживляющее действие, повышают эластичность, прочность стенок кровеносных капилляров, улучшают аппетит, усвояемость пищи, выделение желудочного сока и сока поджелудочной железы, деятельность кишечника.

Ягоды широко применяют при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, колитах, воспалении поджелудочной железы, ожирении, при назначении бессолевой диеты. Они усиливают действие антибиотиков и других лекарств при циститах, нефритах, гинекологических воспалительных заболеваниях, предохраняют от образования камней в почках.

Ягоды с листьями улучшают обмен веществ, уменьшают головные боли, изжогу.

Сироп, сок, морс утоляют жажду, способствуют понижению температуры, оказывают мочегонное, бактерицидное действие, улучшают сон, функции желез внутренней секреции, уменьшают головные боли, усталость, придают бодрость, улучшают общее состояние.

Клюквенный сок очищает гнойные раны, язвы, ожоги, ускоряет их заживление.

Мазь из клюквы уменьшает боли, воспалительный процесс при болезнях кожи.

Сироп, сок, морс клюквенные, смешанные с сахаром или разведенные водой, пить по 50—100 млпередедой при гастритах, колитах, воспалении поджелудочной железы, гипертонической болезни, атеросклерозе, заболеваниях почек, мочевого пузыря, повышенной жажде, ожирении.

Сок клюквенный с медом пить по 50—100 мл при кашле, ангине, простуде, острых респираторных заболеваниях.

Клюквенный сок, смешанный со свекольным соком (1:1), пить по 50 мл 3 раза в день при гастритах, колитах с запорами, сосудистых спазмах, Гипертонической болезни, атеросклерозе, ожирении.

Настой ягод и листьев клюквы. По 10 г ягод и листьев настаивать в 200 мл кипятка 4 часа в термосе, затем процедить. Пить по 100 мл 3 раза в день при гипертонической болезни, атеросклерозе, гастритах, колитах, нарушении обмена веществ.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: острые воспалительные заболевания желудка, кишечника, печени, обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

ЗАГОТАВЛИВАТЬ ягоды можно не раньше 5—10 сентября, созревшими, твердыми. Недозревшие ягоды сохраняются плохо, теряют органические кислоты, сахара и другие полезные вещества.

Ягоды, собранные осенью, заливают холодной водой. При наступлении заморозков воду сливают, замораживают и хранят в бочках, ящиках, корзинах на холоде.

Ягоды, собранные поздней осенью, при наступлении заморозков более вкусные, сочные, кислые. Их хранят также в замороженном виде, при оттаивании они быстро портятся.

Ягоды, собранные весной из-под снега, хранятся недолго.

Необходимо бережно относиться к растению, обрывать ягоды только руками. Промышленные приспособления — гребенчатые совки — повреждают молодые побеги, что в дальнейшем значительно снижает урожайность.

Принимаются меры по культивированию клюквы. Разводится она черенками и семенами.

Срок хранения ягод — до 9 месяцев.

Промышленная заготовка клюквы

Клюква – один из немногих видов ягод Северной Америки. До появления европейцев, исконные обитатели Северной Америки использовали ее в качестве продукта питания и лекарства. Клюква хорошо приспособилась к суровому климату и кислым почвам, бедным питательными веществами. В Северной Америке клюкву собирают в конце сентября.

Перед сбором урожая, фермеры затопляют поля так, чтобы ягоды всплывали на поверхность. Специальный механизм создает под водою волну, срывающую ягоды с кустов. Механизм подвешен к специальному передвижному мосту и управляется компьютером. Это позволяет тщательно убрать урожай со всего поля. Ширина обрабатываемой полосы составляет около 7 метров. Рабочие перемещают всплывшие ягоды клюквы в один угол поля. Отсюда их с помощью насоса перекачивают в трейлер. Одновременно ягоды промывают, удаляя ветки и листья.

На заводе ягоды выгружают в резервуары с водой, после чего они попадают на конвейер. Затем они проходят очистку, с помощью щеток и струи воды рабочие удаляют оставшиеся листья и ветки. После этого клюква попадает в большие ящики, в которых ее замораживают на несколько месяцев.

Для изготовления клюквенного сока, замороженные ягоды размораживают в горячей воде, а потом перемалывают с кожицей и семенами, превращая в пюре. Для разрушения молекул пектина добавляются специальные энзимы, уменьшающие вязкость пюре и облегчающие отжим. Пресс одновременно перерабатывает 8 тонн пюре и выжимает весь сок за 3-4 цикла. Затем сок пропускают через сложную систему фильтров. 216 фильтров удаляют частицы и бактерии размером больше одного микрона. Микрон в тысячу раз меньше миллиметра.

Воду испаряют, и концентрация сока увеличивается в 10 раз. Клюква, не предназначающаяся для изготовления сока, проходит процесс сортировки. Мелкие ягоды проваливаются в отверстия гигантской просеивающей машины. Более крупные ягоды подаются на сортировочный стол, на котором рабочие удаляют все ягоды не соответствующие стандарту. Затем электронный сортировщик сканирует оставшуюся клюкву, удаляя незрелые ягоды с помощью воздушной подушки. Остальные ягоды попадают в цех упаковки или двигаются по конвейеру дальше в сушильный цех.

Из клюквы, предназначенной для сушки, автоматически удаляются семена. Ягоды разрезают на 2 части и давят. Затем добавляют растворенный в воде сахар, чтобы сделать их слаще. Движение конвейера из стороны в сторону позволяет распределить ягоды тонким слоем для более равномерной сушки. Сушка с обогревом горячим воздухом нагревает их равномерно до 80 градусов по Цельсию. Примерно через 3 часа клюква готова. Клюква не только вкусна, но и очень полезна. Она служи источником калия и витаминов А и С.