Серушка

СЕРУШКА распространена на севере лесной зоны европейской части России и в Сибири, в березовых, осиновых или смешанных лесах, с июля по сентябрь. Шляпка диаметром до 10 см, чаще изогнутая с неровным волнистым краем, сухая даже в сырую погоду, лиловато-ссрая, нередко со свинцовым оттенком, с более или менее выраженными зонами или без них. Пластинки редкие, утолщенные, местами иногда гофрированно-извилистые, бледно-желтые. Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, нередко несколько вздутая, сначала сплошная, потом полая, того же цвета, что и шляпка, или несколько светлее. Мякоть крепкая с белым или водянисто-белым очень едким млечным соком.

Гриб съедобный. Используется для засола, но пригоден и для жарки. По вкусовым качествам многие ценят серушки выше волнушек.

Перед засолом грибы отмачивают в холодной воде или отваривают. Отвар сливают и грибы промывают.