Слива

слива домашняя

Оказывается, слива никогда не была дикой. Прямо-таки родилась вся такая в шоколаде, в смысле культурной. Вернее, окультуренной. Вот одичалая слива вполне может быть. Если какие-нибудь нерадивые дачники не ухаживали за ней, не поливали, удобрения не подсыпали и вообще, плюнули на свою красотку.

А все дело в том, что всего-то 3 тысячи лет назад произошла естественная гибритизация алычи с терном на Кавказе, где там же и была незамедлительна введена в культуру. И только уж потом "мадам Слива" поехала гастролировать по всей Европе и Средней Азии, там же и прижилась. Но и этого ей оказалось мало! Через какое-то время, взяла и отправилась в заморские страны - и в Америку, и в Африку, и даже в Австралию, так сказать и людей посмотреть, и себя показать!

Так что неудивительно, что теперь слива возделывается почти по всему свету. Вот за что только ее любят? Ну, цветет по весне, так кто ж не цветет? У меня вон - четыре сливы было, и все цвели! Ничего особенного!

слива в цвету

Но это - все цветочки. Ягодки - впереди. Если все хорошо, то и родит слива на славу! Хм... слива на славу... Круто!

слива домашняя

Показываю ягоды крупным планом. А что? Приятно вспомнить!

слива домашняя

Ягоды крупные, плотные, с сизым восковым налетом, и вкус, и аромат, все при них!

слива

Может быть за вкус ее и любят? Может быть... Но ведь это еще не все! Из сливы можно приготовить множество вкусных блюд! Тут и чернослив (сушеная слива для компотов), и делают фруктовые супы, подливы, соусы, ее консервируют, замораживают, варят повидло, мармелад, варенье, пастилу сок, вино и даже водку! Хм... может разгадка в последних двух пунктах - вине и водке?

Хотя и это вряд ли. Да! Еще же слива очень полезная, недаром она занимает важное место среди косточковых пород. Ведь в плодах сливы находится до 17% сахаров, до 3% кислот (с преобладанием яблочной и лимонной), около 1% дубильных веществ и столько же пектина, куча витаминов А, С, З. В семенах находится до 42% жирного масла.

И это не все! Слива еще отличный медонос, с 1 гектара сливового сада пчелы собирают чуть ли не 40 кг отличного меда. Пусть у меня и не один гектар слив, а всего четыре сливы на 12 соток, но и это не помешало мне нечаянно откусить сливу с находившейся на ней пчелой. Что было дальше - не стану описывать. Думаю, после моего рева все пчелы улетели на расстояние никак не меньше того же гектара.

Кора сливы идет на мелкие поделки. А еще она служит прекрасным подвоем для персика, абрикоса и миндаля. Правда не знаю, не пробовала.

Вот вроде и все, что есть в сливе хорошего. Надо бы подбавить сюда ложку дегтя, что я и сделаю.

К сожалению, сливы очень подвержены подмерзанию и суровую зимнюю блокаду могут пережить не все сливы.

Зима 2010 года выдалась довольно суровая, столбик градусника, казалось, просто заклинило и выше -30 градусов не поднимался на протяжении чуть ли не целой зимы. Было у меня 4 чудесных сливы, осталась одна. Причем та, которая росла под манчжурским орехом. Видимо каким-то чудом он ее спас от мороза. Да и летом, в не менее чудовищную жару сливе под этим самым манчжурским орехом было очень хорошо. Кстати, мы только под манчжурским орехом тоже только и спасались. Впрочем, об этом я уже писала тут - Манчжурский орех

слива под манчжурским орехом

Первые годы слива очень страдала от тли. Мы с ней тоже намучались, что только не делали, ничего не помогало! Но однажды муж где-то прочитал, что от тли помогает пижма. Пижма росла в поле, за дачными участками. Недолго думая, мы взяли лопату и выкопали несколько растений пижмы и посадили возле каждого дерева. С этих пор мы даже забыли, как выглядит эта самая тля! Пижма разрасталась так, что была выше сливы! Так что пижму очень даже советую посадить.

слива и пижма

И еще одно замечание - слива хоть и живет до 50 лет, но обильные урожаи бывают только до 20-30 лет, поэтому в старых садах старые деревья заменяют на новые, не дожидаясь естесственной их гибели.

Урожай слив собирают до 5-6 дней до полной зрелости плодов, так как при полной спелости они очень плохо переносят транспортировку и быстро портятся.

сливы

Сорта сливы

Подразделяются на следующие основные группы:

  • Яичная (P. domestica L. s. str.) - плоды очень крупные (до 60-75 г), окрашенные в красные и лиловые тона, с плотной сочной мякотью. Преимущественно столовые сорта, пригодные для употребления в свежем виде. Для длительного хранения плоды замораживают и консервируют, в большом количестве их перерабатывают на варенье и повидло. К ним относятся сорта Исполинская, Персиковая, Скороспелка красная и др.
  • Ренклод (P. italica Borkh.) — плоды, как правило, средних размеров, округлые почти шаровидные, желтовато-зеленых оттенков. Используется консервированными или свежими. Сорта - Рекклод зеленый, Ренклод колхозный, Ренклод терновый и др.
  • Венгерка (P. oeconomica Borkh.) — плоды черные или почти черные, овальные, заостренные с обеих сторон. Употоребляются, в основном сушеными (чернослив). Сорта - Венгерка итальянская, Венгерка домашняя и др.
  • Мирабель (P. syriaca Borch.) — плоды мелкие (масса до 20 г), округлые, разнообразной окраски, с плотной сладкой мякотью; используются в основном на варенье и компоты. По морфологии занимает промежуточное место между сливой и алычой. Сорта - Мирабель Нанси, Мирабель маленькая, Мирабель сентябрьская и др.
  • Тернослива (P. insititia J u s L.) - плоды мелкие, терпкие, темноокрашенные. Используется в основном для консервирования. По биологическим особенностям и морфологии сильно отклоняется в сторону одного из предка - терна. Более вынослива к внешним условиям. Разводится в основном в северных районах.

При выборе сортов для выращивания в любительских садах следует обращать внимание на срок созревания плодов, чтобы на участке были ранние, средние и поздносозревающие сорта. Нижеприведённые сорта рекомендованы для средней полосы России.

Венгерка московская, Венгерка царицынская

Сорт народной селекции, распространён в Подмосковье. Плоды средней величины и крупные (масса 22-28 г), округло-овальные со швом, тёмно-красные, с густым налётом, мякоть жёлтая, плотная, кисловато-сладкая, хорошего вкуса, косточка хорошо отделяется, столового и технического назначения. Самоплодность высокая. Вступает в плодоношение на 3-й (привитые деревья) или на 5—7-й год (непривитые). Плоды созревают 5—15 сентября (собранные раньше хорошо дозревают в лёжке). Урожайность 25—30 кг с дерева, регулярная. Дерево среднерослое (2,5—3 м). Зимостойкость средняя. Может размножаться корневой порослью.

Волжская красавица

Выведен в Куйбышевской области. Плоды средней величины (масса 15—25 г), овально-округлые, красновато-фиолетовые, с густым налетом, мякоть оранжево-жёлтая, отличного вкуса, сладкая, косточка хорошо отделяется, столового назначения. Самобесплодный (опылители: Скороспелка красная, Ренклод колхозный). Вступает в плодоношение на 4—5-й год. Плоды созревают 10—20 августа, урожайность 15—25 кг с дерева. Дерево сильнорослое. Зимостойкость средняя.

Евразия-21

Выведен в Воронежской области. Плоды крупные (масса 26—32 г), округлые, тёмно-бордовые, с сильным восковым налётом, мякоть оранжево-жёлтая, сочная, отличного вкуса, сладкая, столового назначения. Самобесплодный (опылители: Венгерка московская, Скороспелка красная). Вступает в плодоношение на 4—5-й год. Плоды созревают 10—20 августа, урожайность 15-20 кг с дерева. Дерево сильнорослое. Зимостойкость высокая.

Память Тимирязева

Выведен в Подмосковье. Плоды средней величины (масса 17—23 г), яйцевидные, жёлто-розовые, мякоть приятного вкуса, жёлтая, ароматная, сладко-кислая, косточка хорошо отделяется, столового и технического назначения. Самоплодность высокая. Вступает в плодоношение на 3—4-й год. Плоды созревают 5—15 сентября, осыпаются мало, урожайность 15-30 кг с дерева. Дерево среднерослое. Зимостойкость средняя. Размножается прививкой и порослью.

Рекорд

Выведен в г. Мичуринск. Плоды крупные (масса ок. 28 г), удлинённо-овальные, синие, с сильным восковым налётом, мякоть сочная, кисло-сладкая, отличного вкуса, косточка хорошо отделяется, столового и технического назначения. Самоплодность частичная. Отличается ранним вступлением в плодоношение — на 3-4-й год, урожайность 10—15 кг с дерева. Дерево среднерослое с узкопирамидальной кроной. Зимостойкость средняя.

Ренклод колхозный

Выведен в г. Мичуринск. Плоды средней величины (масса 15—18 г), округлые, зеленовато-жёлтые, с лёгким голубоватым налётом, мякоть жёлто-зелёная, сладкая с небольшой кислотой, косточка небольшая, полуотстающая от мякоти, столового и технического назначения. Самоплодность средняя (опылители: Скороспелка красная, Памяти Тимирязева, Рекорд, Венгерка московская). Вступает в плодоношение на 3-й год. Плоды созревают 20—30 августа, не осыпаются. Урожайность 10—18 кг с дерева. Дерево среднерослое (высота до 3 м), штамбы не повреждаются солнечными ожогами, морозобоинами и не страдают от камедетечения. Зимостойкость выше средней.

Ренклод тамбовский

Выведен в г. Мичуринск. Плоды средней величины (масса 20—22 г), округло-овальные, красно-фиолетовые, с восковым налётом, мякоть хорошего вкуса, зеленовато-жёлтая, косточка маленькая, хорошо отделяющаяся от мякоти. Самоплодность высокая. Вступает в плодоношение на 5-й год. Плоды созревают 1—10 сентября, урожайность 15—20 кг с дерева. Самоплодность частичная (опылители: Волжская красавица, Ренклод колхозный, Скороспелка красная). Дерево среднерослое. Зимостойкость средняя.

Смолинка

Выведен в Подмосковье. Плоды крупные (масса 30—35 г), овальные, фиолетово-синие, мякоть хорошего вкуса, жёлто-оранжевая, сочная, косточка отделяется хорошо, столового и технического назначения. Самоплодность частичная (опылители: Волжская красавица, Скороспелка красная). Вступает в плодоношение на 4—5-й год. Плоды созревают 15—25 августа, урожайность 15—20 кг с дерева. Дерево среднерослое. Зимостойкость средняя.

Скороплодная

Сорт выведен в Подмосковье. Плоды средней величины (масса до 22 г), округлые, ярко-красные, с лёгким восковым налётом, мякоть жёлтая с ароматом, косточка хорошо отделяется. Самобесплодные (опылители: Красный шар, алыча и др.). Вступает в плодоношение на 2-й год. Плоды созревают 5—15 августа, урожайность 15—25 кг с дерева. Дерево слаборослое. Зимостойкость высокая.

Скороспелка красная, Скороспелка розовая, Скороспелка ранняя

Широко распространённый сорт народной селекции. Плоды ниже средней величины (масса 15—20 г), округло-овальные, с хорошо заметной бороздкой, тёмно-красные, с синевато-сизым налётом, мякоть жёлтая малосахаристая, вкус посредственный, косточка хорошо отделяется, столового и технического назначения. Самоплодность частичная (опылители: Венгерка московская, Очаковская чёрная, Ренклод колхозный). Вступает в плодоношение на 3-4-й год (привитые деревья) или на 6—7-й год (порослевые). Плоды созревают 10—20 августа, урожайность 10—15 кг с дерева. Дерево среднерослое (выс. до 3 м). Зимостойкость средняя. Может размножаться корневой порослью.

Тульская чёрная

Отечественный сорт народной селекции, распространён в Приокской зоне. Плоды средней величины (масса около 20 г), округло-овальные, чёрные, с сизовато-голубым налётом, мякоть хорошего вкуса, жёлтая, сладкая, косточка хорошо отделяется, десертного и технического назначения. Самоплодность высокая. Вступает в плодоношение на 5—6-й год. Плоды созревают 5—15 сентября, урожайность 20-30 кг с дерева, регулярная. Дерево среднерослое. Зимостойкость высокая.

Яичная синяя

Выведен в г. Мичуринск. Плоды крупные (масса 28-30 г), овально-яйцевидные, сине-фиолетовые, с сильным восковым налётом, мякоть нежная, сладкая, хорошего вкуса, полуотстающая от косточки, столового и технического назначения. Самоплодность высокая. Вступает в плодоношение на 5-й год. Плоды созревают 10—20 августа, урожайность 15—20 кг с дерева. Дерево сильнорослое. Зимостойкость высокая.

Название

Слива домашняя (Prunus domestica) — плодовое растение рода Слива подсемейства Сливовые семейства Розовые.

Описание

Слива - листопадное дерево, плодовая косточковая культура. Существует около 30 видов, в России - 3-5 видов. Основной вид - Слива домашняя.

Слива домашняя - дерево высотой 6-12 м. Продолжительность жизни деревьев зависит от сорта и ухода и обычно достигает 20-25 лет, продуктивный период - 10-15 лет. Вступает в плодоношение на 2-3 год после посадки (очень скороплодные сорта), на 3-4 год (скороплодные), на 5-6 год (среднеплодные) или на 7-ой год (позднеплодные). Корневая система стержневая, основная масса корней размещена поверхностно на глубине 20-40 см.

Стебли молодых побегов голые или войлочно-опушенные, красно-коричневые или зеленовато-желтые. Старые стволы и сучья с темно-серой, растрескающейся корой.

Листья очередные, простые, коротко черешчатые, эллиптические или обратнояйцевидные, с городчатым или пильчатым краем, сверху темно-зеленые голые, снизу серовато-зеленые опушенные.

Побеги Сливы в зависимости от соотношения ростовых и цветковых почек делятся на ростовые, плодовые и смешанные. На ростовых побегах ростовые почки формируются в пазухах листьев и на концах побегов. Короткие боковые побеги сливы (до 10 см) — смешанные; все боковые почки на них цветковые, верхушечная — ростовая. Плодовые побеги сливы,— букетные веточки и шпорцы, которые часто подмерзают и продуцируют недолго — 2-5 лет. Цветковые почки сливы простые, дают 1—3 цветка; придаточные развиваются на любом участке ствола (вне пазух листьев) и на корнях. Спящих почек у сливы образуется мало.

Цветение сливы в средней полосе начинается в 1—3-й декаде мая, продолжается 6-12 дней, часто совпадает с весенним похолоданием. Цветки белые, с зеленоватым оттенком, диам. 1,5— 2 см. По степени самоплодности сорта сливы подразделяют на самоплодные, частично самоплодные и самобесплодные, с одинаковым периодом цветения. Урожайность самоплодных сортов повышается при наличии в посадках других сортов.

Плодоношение в августе — октябре. Плод — сочная костянка округлой, овальной, шаровидной или удлинённой формы, с боковой бороздкой, бледно-зелёного, жёлтого, красного, фиолетового или чёрно-синего цвета, с сизым восковым налётом. В период полного плодоношения урожайность многих сортов достигает 15—20 кг с дерева.

Слива более требовательна к теплу, чем вишня: предпочитает тёплое, солнечное и незатенённое местоположение. Зимостойкость средняя, слива выдерживает непродолжительное снижении температуры воздуха до —25—35 °С. Цветковые почки недостаточно зимостойки, в условиях средней полосы они часто повреждаются в конце зимы — начале весны. Слива - одна из наиболее влаголюбивых плодовых культур, плохо переносит засуху в период вегетации. Хорошо растёт на влажных суглинистых почвах с плодородным верхним слоем и нейтральной реакцией почвенного раствора. Глубина залегания грунтовых вод должна быть не менее 1,5—2 м от поверхности почвы. При недостаточном освещении урожай мал, плоды бедны сахаром и нередко гниют на дереве.

Посадка и уход

Сливу в средней полосе выращивают в основном на семенных подвоях, используя сеянцы сорта Скороспелка красная, терносливы, войлочной вишни (для получения слаборослых деревьев). Сливу также размножают корневой порослью (сорта Венгерка московская, Очаковская жёлтая, Зюзинская и др.), зелёными, корневыми и одревесневшими черенками, горизонтальными и вертикальными отводками. Для посадки в сад используют 1- или 2-летние саженцы, которые высаживают на постоянное место ранней весной, сразу после схода снега и оттаивания почвы. Посадочный материал внимательно осматривают, выявляя повреждённые в зимний период корни. Для этого на них делают косой срез ножом (повреждённые ткани имеют тёмно-бурую окраску, здоровые - белую), затем повреждённые корни обрезают до неповреждённых тканей. Если саженцы во время хранения или при перевозке подсушены (кора на ветвях сморщена), их рекомендуется на сутки поставить в воду.

Саженцы размещают на хорошо освещенных участках рядами с расстоянием между деревьями от 2,5—3 (для слаборослых сортов) до 3—4 м (для сильнорослых) и с междурядьями от 3—4 до 4—5 м соответственно. На участке предусматривают наличие сортов-опылителей. Саженцы высаживают в посадочные ямы с предварительно внесёнными удобрениями, соблюдая обычную технику посадки.

При уходе за молодыми и плодоносящими посадками сливы почву приствольных кругов в течение вегетации 4—5 раз рыхлят мотыгой на глубину 5—6 см, уничтожая сорняки и сохраняя влагу; осенью перекапывают на глубину от 10—12 см около штамба до 12—15 см в удалении от него. Эффективно мульчирование почвы приствольных кругов. В междурядьях молодых посадок сливы выращивают различные междурядные культуры; междурядья плодоносящих посадок содержат в основном под чёрным паром, на бедных почвах высевают сидеральные культуры. Поливы в молодом саду осуществляют в случае жаркой засушливой погоды в 1-ю половину вегетации и осенью для лучшей перезимовки растений (3—4 ведра воды на 1 м2 приствольного круга). В плодоносящем саду за период вегетации проводят 3—4 полива (в период активного роста побегов, цветения, завязывания и начала роста плодов) в борозды по междурядьям или в приствольные круги. Для повышения урожаев применяют также удобрения. У деревьев сливы формируют в основном округлые кроны — разреженно-ярусную, кустовидную или кустовую. У привитых деревьев ежегодно удаляют корневую поросль, у корнесобственных сортов её используют для размножения. При обильном урожае во избежание отламывания веток устанавливают подпоры. В осенний и ранневесенний периоды проводят защиту штамбов от заморозков, солнечных ожогов, грызунов.

Наиболее злостные вредители сливы: кольчатый шелкопряд, сливовая толстоножка, пяденицы, боярышница, яблонная плодожорка, сливовая плодожорка, сливовая тля. Наиболее опасные заболевания: серая гниль, кармашки слив, млечный блеск, пятнистости листьев, камедетечение.

Сбор урожая. Плоды сливы созревают неодновременно, свои лучшие качества они приобретают при созревании на дереве. В зависимости от назначения плоды снимают в 2—3 приёма: для транспортировки — за 3—5 дней до потребительской зрелости (полное развитие по величине, форме и окраске, начало размягчения плотной мякоти); для приготовления варенья и компотов — до наступления полного размягчения упругой мякоти; для немедленного употребления в пищу, сушки или варки повидла - полностью зрелыми.

Плоды для транспортировки снимают очень осторожно, не надавливая на мякоть и не повреждая кожицу во избежание быстрого загнивания. Важно сохранить в целостности плодоножку и восковой налёт. Плоды с вырванной плодоножкой быстро портятся, а остаток сломанной — повреждает кожицу соседних плодов в таре. При съёме большим и указательным пальцами берут за плодоножку и отделяют её от ветки, слегка отклонив в сторону. Другой рукой придерживают веточку, чтобы она не отломилась. Плоды, предназначенные для реализации, сортируют на 1-й и 2-й сорт.

Тара для съёма слив должна быть небольшой ёмкости и неглубокой. Изнутри её обшивают мешковиной и обкладывают слоем древесной стружки Наиболее удобная тара — решето ёмкостью не более 6 кг плодов.

Полезность:

В плодах содержатся сахара, органические кислоты, витамины В1, В2, В3, В9, С, К, РР, Р, Е, каротин, клетчатка, пектиновые, минеральные, дубильные и красящие вещества, кумарин, вещества Р-витаминного действия. Плоды используются в профилактических и лечебных целях при гипертонии и для укрепления кровеносных капиллярных сосудов (чему способствует наличие витамина Р и веществ Р-витаминного действия), для укрепления нервной системы и улучшения белкового обмена (витамин В2), при атеросклерозе и заболеваниях желудочно-кишечного тракта (пектиновые вещества), при тромбофлебите (кумарин). Кроме того, плоды сливы используют в народной медицине при ревматизме, заболеваниях почек и печени, древесину — как потогонное средство, кору — как жаропонижающее, цветки — как слабительное, а также при заболеваниях мочевого пузыря, печени и нарушении обмена веществ.

Заготовки:

Компот из сливы

Лучшие использовать сорта, у которых легко отделяется косточка и не разваривается мякоть. Но компоты можно готовить и с косточками, хранить их можно не более трех лет.

1 способ. Сливы разрезают пополам, удаляют косточки, укладывают в банки, заливают холодным сиропом (1 л воды и 200-300 г сахара), при температуре 85° пастеризуют: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

2 способ. Сливы накалывают, укладывают в банки, заливают холодным сахарным сиропом и прогревают, как указано выше.

3 способ. Сливы, уложенные в банки, заливают кипятком или соком каких-либо ягод или плодов и прогревают, как указано выше.

4 способ. Подготовленные сливы укладывают в двух-, трехлитровые банки, заливают кипящим сиропом (1 л воды и 200-300 г сахара), накрывают крышками и выдерживают 3 мин. Затем сироп сливают, нагревают до кипения и снова заливают сливы на З мин. Опять сироп сливают, кипятят и заливают их под самые крышки, каждую банку в отдельности с немедленной закаткой (затем ее кладут на бок или ставят вверх дном).

Заготовка для пирогов

1 способ. Сливы без косточек пересыпают сахаром (на 1 кг 200-300 г сахара), укладывают в банки, накрывают крышками, помещают в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85°, выдерживая: полулитровые банки - 20 мин, литровые - 30 или в кипящей воде - 10 и 15 мин.

2 способ. Без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг 200-300 г сахара) помещают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медленно доводят температуру до 85° и выдерживают 5 мин, после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно закатывают.

Маринованные сливы

1 способ. Спелые сливы накалывают в нескольких местах, заполняют ими банки и заливают маринадом (450 г воды, 400 г сахара, 60 г 9%-ного уксуса и специи - по пять-шесть горошков душистого перца, гвоздики и немного корицы; воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают и вливают в раствор уксус.

Залитые маринадом банки стерилизуют 3 мин, после чего закатывают крышками.

2 способ. Сладкие сорта слив заливают маринадом другого состава: 500 г воды, 250 г сахара и 100 г 9%-ного уксуса; воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают и добавляют уксус. Обработка такая же, как и в первом способе.

Сливовое варенье

1 способ. Сливы (1 кг) разрезают на половинки, вынимают косточки, опускают в кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух стаканов воды, встряхивают таз и оставляют на 3-4 ч, затем снова ставят на огонь, дают закипеть и вновь охлаждают. Так повторяют 3-4 раза, и в последний раз варят до готовности, которую определяют температурой 105°.

2 способ. Сливы с косточками накалывают или бланшируют в кипящей воде 2-4 мин, охлаждают водой, опускают в кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух стаканов воды, в которой бланшировали сливы, встряхивают таз и снимают с огня. Варят в три-четыре приема с выстаиванием до полного охлаждения. В варенье из слабокислой сливы при последней варке добавляют 3-4 г лимонной кислоты на 1 кг.

Сливовый джем

Для приготовления джема можно использовать мягкие и перезрелые сливы, которые непригодны для варенья, но с хорошо отделяемой косточкой. Для лучшего желирования вместо воды можно применять сок из крыжовника, красной смородины или яблочный.

Сливы без косточек проваривают с одним стаканом воды или сока 6-8 мин, затем добавляют на 1 кг слив 1 кг сахара и варят в один прием до готовности - 105°. Во избежание пригорания джема массу часто помешивают.

Повидло из сливы

Сливу тоже мягкую, без косточек (1 кг) проваривают в одном стакане воды до полного размягчения, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг пюре) и варят на медленном огне в посуде с толстым дном до готовности, постоянно помешивая. Масса должна увариться на 1/3. Готовое повидло разливают в горячие банки и накрывают марлей.

Когда на поверхности повидла образуется корочка, банки обвязывают пергаментной бумагой.

Мармелад из сливы

Для приготовления мармелада используют непривлекательные на вид, слегка недозрелые или перезрелые сливы.

1 способ. Сливы без косточек помещают в таз или кастрюлю, добавляют один стакан воды на 1 кг плодов, разваривают на слабом огне, протирают через сито или дуршлаг, добавляют сахар (500-600 г на 1 кг пюре) и варят, помешивая, в алюминиевой кастрюле или тазу до тех пор, пока масса не будет отставать от дна. Затем ее выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой, на блюдо или в эмалированные формочки, смоченные холодной водой, и подсушивают на воздухе.

Подсушенную массу можно разрезать на квадратики, ромбики или другой формы кусочки. Хранят мармелад в стеклянных банках с крышкой или в картонных коробках, завернутых в полиэтиленовые пакеты.

2 способ. Сливово-яблочный мармелад готовят из двух частей слив и одной части яблок. Сливу без косточек и яблоки без семенной камеры режут на дольки, разваривают на слабом огне, добавив на 1 кг массы 0,5 стакана воды. Разваренную массу протирают через сито или дуршлаг, кладут в нее 500-600 г сахара (на 1 кг), для аромата натирают с одного лимона цедру.

Варку проводят по первому способу, подсушивают и хранят (разрезают на кусочки различной формы), как указано выше.

Цукаты из сливы

Слива должна быть с неразваривающейся мякотью, косточки не удаляют. В кипящий сироп из 1,2 кг сахара и двух-трех стаканов воды опускают подготовленные сливы (1 кг), встряхивают таз, снимают с огня, оставляют до полного остывания, опять ставят на огонь, кипятят 5 мин и снова снимают на 10-12 ч. Так повторяют 2-3 раза с выстаиванием по 10-12 ч. Последний раз варят до готовности (107-108°).

Уваренные сливы откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают на воздухе. Подсушенные цукаты пересыпают сахарным песком или пудрой и перекладывают в коробки. Хранят цукаты и в сиропе, как варенье.

Особенно вкусные цукаты получаются из плодов, начиненных грецкими орехами.

Салат из свёклы с черносливом

Чернослив промывают, заливают небольшим количеством воды и оставляют для набухания на 20-25 мин, затем удаляют косточки. Свёклу очищают, натирают на мелкой тёрке, добавляют чернослив, дольки лимона, соль. Салат заправляют кефиром и посыпают рубленым сельдереем.
(На 1 кг свёклы - 10 шт. чернослива, 4 дольки лимона, 0,5 стакана кефира, 2 ст. л. рубленой зелени сельдерея, соль.)

Пудинг из манной крупы с черносливом

Манную крупу просеивают, всыпают в кипящее молоко и варят до загустения, непрерывно помешивая. Затем кашу снимают с огня, кладут сахар, чернослив (сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный), яичные желтки и хорошо размешивают. Белки взбивают, вводят их в приготовленную массу, которую вторично перемешивают, раскладывают в смазанные маслом формы и варят на водяной бане. К пудингу подают абрикосовый соус.
(На 250 г чернослива - 150 г сахара, 150 г манной крупы, 0,6 л молока, 30 г сливочного масла, 0,1 г лимонной кислоты, 2 яйца; для соуса - 100 г кураги, 150 г сахара, ваниль по вкусу.)

Чернослив, фаршированный яблоками

Чернослив перебирают, промывают в тёплой воде, отваривают до готовности, затем охлаждают и удаляют косточки. Промытые яблоки нарезают мелкими кубиками и добавляют лимонную кислоту (если они сладкие). Чернослив фаршируют яблоками, кладут в креманку и заливают сиропом Можно подавать со взбитыми сливками.
(На 400 г чернослива - 600 г яблок, 2 г лимонной кислоты; для сиропа - 70 г вина, 150 г сахара, 150 мл воды.)

Баранина с черносливом

Баранину нарезают на мелкие куски, обжаривают, складывают в сотейник, добавляют пассированный лук, томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 мин. Затем добавляют промытый чернослив, подсушенную муку, уксус, сахар, корицу, гвоздику и тушат до готовности.
(На 1 кг баранины - 100 г бараньего жира высшего сорта, 700 г чернослива, 150 г лука репчатого, 100 г томатной пасты, 50 г муки, 50 г сахара, 50 мл 3%-ного уксуса, по 0,5 г корицы и гвоздики.)

Чернослив в шоколаде

Крупный мясистый чернослив моют, ошпаривают кипятком, обсушивают салфеткой, вынимают косточки и вкладывают по половине грецкого ореха. Каждую сливу пинцетом опускают в растопленный до густоты сметаны шоколад и выкладывают для застывания на пергамент.

«Сыр» сливовый

Сливы моют, удаляют косточки, добавляют сахар. После того как из слив выделится сок, их ставят на огонь и доводят до кипения. Затем весь сок сливают в стерильные банки и закатывают (в дальнейшем используется как самостоятельный продукт). Сливы доваривают до готовности, пока масса перестанет прилипать к ложке. Затем добавляют тмин, заворачивают массу в чистую марлю и кладут под гнёт. Через 3 суток «сыр» готов к употреблению. Хранят при комнатной температуре, лучше в деревянной таре.
(На 1 кг слив - 1 ст. л. семян тмина, 200 г сахара.)

Мусс-мороженое сливовое

Сливы моют, удаляют косточки, засыпают сахаром, добавляют стакана воды и на слабом огне доводят до кипения. Затем всю массу протирают через сито или измельчают гомогенизатором от миксера. Манную крупу варят в воде; охлаждают и взбивают миксером в пену. Затем, не переставая взбивать, вливают тонкой струйкой сливовую массу. Перед подачей на стол замораживают.
(На 200 г слив - 1 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 50 г сахара.)

Реклама